Με τα υπολείμματα των πατητηριών, τα στέμφυλα (ρώγες, κουκούτσια κ.ά.) παράγεται η ρακή, με τις μεθόδους της ζύμωσης -που σε παλαιότερες εποχές γινόταν σε σκεπασμένα πιθάρια για περίπου ένα μήνα- και της απόσταξης σε ειδικά σκεύη, τα ρακοκάζανα. Τα στέμφυλα τοποθετούνται στο καζάνι (άμβυκα) (1), όπου βράζουν σε υψηλές θερμοκρασίες. Οι παραγόμενοι από το βρασμό ατμοί διοχετεύονται σε ένα μακρύ σωλήνα (λουλά) που βρίσκεται στο κάλυμμα του καζανιού. Ο σωλήνας αυτός διασχίζει την πήλινη ρούμπα (είδος πιθαριού) (2) ή μια απλή δεξαμενή με κρύο νερό, προκαλώντας έτσι την ψύξη και υγροποίηση των ατμών, που καταλήγουν πλέον ως σταγόνες στο πήλινο κουρούπι (3) που βρίσκεται στην άλλη άκρη του σωλήνα. Η αρχική ποσότητα υγρού, που ονομάζεται πρωτόρακη, παρουσιάζει υψηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλη (οινόπνευμα) και χρησιμοποιείται για φαρμακευτικούς σκοπούς, όπως εντριβές και κομπρέσες. Στην πορεία, ο καζανάρης κατά διαστήματα μετρά με ειδικό όργανο, το γράδο, την περιεκτικότητα σε αλκοόλη και σταματά την απόσταξη όταν η ρακή φτάσει στους επιθυμητούς βαθμούς.

Η ρακή είναι εξαιρετικά δημοφιλές ποτό στην Κρήτη και η διαδικασία απόσταξης, το ρακοκάζανο, συνιστά ένα εξαιρετικό κοινωνικό πλαίσιο συνάθροισης συγγενών και φίλων, έως τις μέρες μας.

The remains from the wine press, the grape pomace (skins, pips, etc.) are used to make raki, by the process of fermentation - this was formerly done in large covered pots for about a month - and distillation in a special apparatus, the raki still. The pomace is placed in the pot still (1), where it is boiled at a high temperature. The vapour produced by the boiling flows into a long pipe (loulas) in the still cover. This pipe runs through a clay pot (roumba) (2) or a simple vat of cold water, cooling and evaporating the vapour, which condenses and drips into the earthenware collection vessel (3) at the other end of the pipe. The first distillation liquid, called protoraki, has a high alcohol content and is used for medicinal purposes such as embrocations and compresses. At regular intervals during the process, the still-owner (kazanaris), measures the alcohol content with a special instrument, the alcoholmeter (grado), and stops the distillation when the raki reaches the desired strength.

Raki is a very popular drink in Crete and the distillation process, the raki still (rakokazano), is a great opportunity for social gatherings of friends and relatives to this day.

Καίρια θέση στην αυλή του κρητικού αγροτικού σπιτιού κατείχε ο πετρόκτιστος φούρνος, όπου η οικογένεια έψηνε το ψωμί της αλλά και διάφορα φαγητά και γλυκά.

Pride of place in the courtyard of the Cretan house was given to the stone-built oven, where the family baked their bread as well as various dishes and pastries.